世界上最昂貴的咖啡在化學上有所不同，因為它實際上是便便

世界上最貴的咖啡來自南亞的一種小型哺乳動物的后端，被稱為亞洲普通果子貍。

為了更好地了解是什么讓這種咖啡如此特別，印度喀拉拉邦中央大學的研究人員領導了一項對這種珍貴混合物背后的化學成分的研究，證實了許多咖啡鑒賞家的懷疑。

在野外，這種小型哺乳動物（Paradoxurus hermaphroditus）會自己吃咖啡果，把未消化的豆子拉出來。

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一個多世紀前，一些大膽的人——甚至可能是絕望的——發現這些咖啡可以用來沖泡一杯美味的咖啡，很快，果子貍咖啡，又名 kopi luwak，成為一個蓬勃發展的行業，只有一公斤咖啡豆的售價為 1000 美元或更多。

雖然這最初是對一種曾經被認為是農業害蟲的動物的福音，但現在人們擔心許多果子貍在生產咖啡時所處的條件：調查發現捕獲的動物被關在小鐵絲籠中，只被強行喂食咖啡果，并被剝奪了它們的自然行為。

盡管人們對 kopi luwak 進行了大肆宣傳，并且人們為生產它采取了嚴峻的措施，但對于這種奇怪的發酵過程可能對咖啡豆產生什么影響，目前還沒有達成共識。

喀拉拉邦中央大學 z卵科醫生Palatty Allesh Sinu 領導了一項調查，比較了五種成熟、新鮮的咖啡漿果的化學品質羅布斯塔印度的莊園，以及從同一莊園發現的野生果子貍糞便中收集的咖啡豆。

果子貍后豆明顯比直接來自植物的豆子大，脂肪含量更高，這符合野生果子貍選擇最好豆子的訣竅的軼事（當然，當圈養果子貍時，情況并非如此喂食限制性飲食).

蛋白質和咖啡因新鮮豆和果子貍糞便豆的含量沒有區別，但化學分析顯示，果子貍咖啡含有更高水平的辛酸和癸酸甲酯，這兩種物質都具有增強風味的特性和類似乳制品的香氣。

作者說：“這些觀察結果與果子貍的消化過程（包括自然發酵和酶吸收）改變了果子貍的化學成分，增強了風味并增加了果子貍咖啡獨特的感官特征的假設寫在他們發表的論文中。

作者指出，大多數果子貍咖啡都是使用咖啡豆子，并且他們的豆子是未經烘焙的，這可能會導致與烤豆不同的化學品質。

這些獨特的品質是否證明過高的價格和動物福利問題是另一回事，盡管確切地了解是什么賦予了 kopi luwak 廣受歡迎的味道，可能會幫助生產商開發更可持續和更合乎道德的方法來生產美味的咖啡豆。

未來的工作應該在分子水平上檢查香氣特征，并開發測試果子貍豆真實性的方法，“以確保可持續性、道德實踐和消費者信任”，Sinu 和團隊寫.

這項研究發表在科學報告.

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