牙膏中的一種成分會讓橙汁味道難聞。方法如下。

這是個你希望只犯一次的錯誤。在你早晨匆忙準備時，你刷牙后去廚房，喝下一大杯橙汁。惡心！

是什么讓你干凈、薄荷味十足的嘴巴遇到橙汁時味道這么難受？

簡短的回答是，牙膏含有一種溶解脂肪的洗滌劑。而且由于你的味蕾部分由脂肪組成，刷牙時味蕾會被打亂。

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在你做決定之前，你需要停止刷牙以保護味蕾，記住這種干擾是暫時的，只持續幾分鐘。用牙膏刷牙依然存在對你的健康很重要.

但這種味覺變化是如何發生的呢？而且，遍布舌頭表面的味覺受體是如何工作的？

我是一名心理學家，花了40多年時間研究人們如何體驗味覺和風味.

讓我們來看看這一現象背后的科學原理：

一首苦樂參半的交響樂

多虧了進化，你的大腦是被連接的自讓你愛上甜糖你的身體和大腦需要為了燃料，也討厭那些可能致命的苦毒。所以你對這兩種特定口味的感受器對你的生存至關重要。

所有細胞你體內由一層外層物質連接，稱為膜，由稱為脂質.而在甜味或苦味受體細胞中，細胞膜中還含有一種特殊的分子，稱為G蛋白偶聯受體，或者GPCR。

有些GPCR設計用于檢測甜味。它們會屏蔽所有非甜味的化合物，只對身體能利用的糖分產生反應。還有人會感知苦味，調諧到自然界中大量有毒化合物。它們作為內置的報警系統。

咸味薯片和酸糖果

你對咸味和酸味的感知則有所不同。當正電荷時，這些味道會被檢測出來離子叫陽離子通過你咸味和酸味受體細胞膜上的微小開口。

在咸味陽離子是氯化鈉——常見的食鹽中帶正電的鈉。

對于酸性或酸味，陽離子是一種帶正電的氫離子。雖然不同類型的酸可能含有不同的化學物質，但它們都含有氫陽離子。

當你吃薯片時，鹽中帶正電的鈉陽離子會通過受體膜上的特殊開口，產生咸味。

同樣，你最喜歡的酸糖果中的氫陽離子會穿過酸味受體膜上的特殊開口，向大腦發送“酸”信號。

牙膏和橙汁

許多人早餐喜歡喝的橙汁天然含糖量很高。但它也含有檸檬酸，含有氫陽離子。因此，它既甜又帶點酸味，味道非常美味。

但如果你早餐前刷牙，橙汁味道會很糟糕。發生了什么變化？

不僅僅是薄荷味和甜味的口味沖突。牙膏含有該洗滌劑月桂基硫酸鈉，這有助于去除牙菌斑從你的牙齒上。牙菌斑是細菌的黏稠薄膜，會導致蛀牙并讓你的口氣難聞。

如果你洗過碗，可能見過把洗滌劑擠進裝滿油膩水的水槽會發生什么：洗滌劑能分解油膩的脂肪，讓你更容易擦拭干凈并沖洗干凈。

但口腔里還有另一種脂肪，牙膏中的洗滌劑會破壞它——味覺受體細胞膜中的脂質。刷牙會破壞那層脂質，暫時改變你對味覺的感知。

測試一下

早在1980年，我和幾位學化學的同事一起做過一項研究。我們想知道舌頭在暴露于牙膏中的月桂基硫酸鈉后，對甜、苦、咸和酸的反應。

我們進行過一個實驗耶魯有七名學生志愿者。他們在口中含著0.05%的月桂基硫酸鈉溶液一分鐘前后，都嘗到了高濃度的甜蔗糖、酸檸檬酸、鹽和苦奎寧。

你可以用糖、少量食鹽、橙汁和湯力水做自己的實驗。刷牙前嘗嘗，刷牙后再嘗，看看效果如何！

我們發現蔗糖、鹽和奎寧的味道強度略有下降，但最重要的變化是檸檬酸的酸味中增加了苦味。

這就是為什么刷完牙后，橙汁嘗起來并不甜甜帶點酸味，反而會有點苦。

琳達·巴托舒克心理學研究教授，喬治華盛頓大學

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