減少麩質確實有助于減肥，但原因并非你想象的那樣

當馬特·達蒙最近將減肥歸功于無麩質飲食時，這重新點燃了關于這種分裂飲食方法的熟悉辯論。但奧德賽Star的說法引發了討論，減肥背后的科學講述的故事遠比單純減少單一蛋白質更為復雜。

麩質這是一種天然存在于小麥、大麥和黑麥等谷物中的蛋白質，因此它常被日常食物如面包、意面和谷物攝入。對大多數人來說，麩質不會引起任何健康問題。

但對于患有乳糜瀉的人來說——影響大約1%的人——避免它至關重要。這種自身免疫性疾病會引發對麩質的免疫反應，損傷小腸黏膜，影響營養吸收。

相關報道：研究人員終于確定了麩質反應的起點

還有麩質不耐受，或非乳糜瀉性麩質敏感，這種癥狀與以下癥狀相關腹脹和反流.患有這種疾病的人還常常會出現消化系統以外的問題，包括頭痛和皮疹.

盡管越來越多的人報告此類癥狀，麩質不耐受仍然存在激烈爭論原因與管理.目前，唯一推薦的方法是采取無麩質飲食.

對于其他所有人——沒有乳糜瀉或麩質不耐受的人來說——避免富含麩質的食物可能是不必要的，甚至可能帶來問題。

高麩質食物，如面包、意大利面和谷物，不僅提供碳水化合物，還是纖維和維生素B的極佳來源維生素.

去除這些食物可能會無意中促成營養缺乏.然而，無麩質產品市場仍在激增，預計將達到137億美元（102億英鎊）到2030年.

鑒于達蒙在談論減肥目標時并未透露任何醫療狀況，他結果的可能原因在于整體飲食和行為，而非麩質本身。

發表于以下領域的研究養分在健康成年人中，無麩質飲食與富麩質飲食在體脂或體重方面無顯著差異。

機械，不是魔法

許多人通過無麩質飲食經歷的減重往往歸結于機械效果，而非魔法。由于麩質存在于許多能量密度高、碳水化合物類食物中，人們通常會選擇減少披薩、快餐和意大利面等食物。

這種碳水化合物限制導致糖原——人體內儲存的碳水化合物形式——減少。當糖原被儲存時，水分也被儲存起來并行.

所以當糖原水平下降時，水分也會隨之下降，制造出快速脂肪流失的錯覺。這一現象解釋了為什么人們常常在任何新的飲食或鍛煉計劃的頭一兩周看到顯著效果。

相關報道：研究表明，你的“麩質敏感”可能是完全不同的問題

除了減少碳水化合物攝入外，遵循無麩質飲食的人往往轉向更天然的無麩質全食物。這種飲食調整通常導致整體攝入的熱量減少。

一項小型初步研究，發表于體育與活躍生活的前沿,發現，連續六周堅持無麩質飲食相比對照飲食，體重顯著下降。但這些變化很可能是熱量赤字和水分流失的結果，而不是去除麩質帶來的新陳代謝優勢。

還有另一個因素。小麥碳水化合物含有可發酵的果聚糖，這些糖在大腸中被細菌分解。

這種發酵會產生氣體，可能導致腹脹、疼痛及排便變化.當這些食物被去除后，癥狀會減輕，胃部看起來更扁平——這種美觀變化可能被人們誤認為是脂肪流失。

麩質可能有健康益處

采用非醫學必需的無麩質飲食實際上可能增加健康風險。一項發表在英國醫學雜志發現攝入較高的麩質攝入與降低心臟病風險之間存在關聯。

同樣，研究也揭示了低麩質攝入與2型糖尿病風險增加.

這些令人擔憂的聯系背后的罪魁禍首，很可能是超市貨架上擺滿無麩質的產品。當產品中去除面筋時，會改變食物的質地和口感。為彌補這一點，制造商會添加其他成分以提升口感和一致性。

相關報道：麩質不耐受與乳糜瀉：專家揭示關鍵區別

結果呢？無麩質產品已被證明含有以下成分顯著減少蛋白質、更高的飽和脂肪、更低的纖維和比傳統替代品更高的糖分。隨著時間推移，這種營養狀況可能導致不良飲食，進而影響健康。

所以，雖然人們可能認為無麩質飲食能減輕體重，但現實往往不同。飲食結構和成分的細微變化，加上行為上的改變，通常是真正的原因。

蓋伊·古比，表現營養與運動生理學講師，金斯頓大學埃斯蒂蒂

本文轉載自對話采用知識共享許可協議。請閱讀原文.

寶寶起名 起名