有大蒜氣息嗎？科學家找到可能的新療法

大蒜可以把人們聚集在一起，把人推開。它的詛咒是它在廚房里聞起來很美味，當你從嘴里飄出來時，它很殘酷。

即使徹底刷洗后，有時也會產生令人不快的硫磺味堅持你的呼吸無情。

謝麗爾·巴林杰（Sheryl Barringer）是來幫忙的。

作為俄亥俄州立大學的食品科學家，巴林杰多年來已經確定了許多解決大蒜呼吸的科學解決方案，包括蘋果和薄荷，以及脂肪牛奶.

現在，她確定了另一個可能的候選者：酸奶。

通過在實驗中將酸奶添加到一罐切片生大蒜中，巴林杰和她的同事，博士生Manpreet Kaur發現容器內的含硫氣體減少了99%。

即使兩人使用用油炸的大蒜，酸奶仍然將最臭的化合物減少了94%。

效果上的細微差異可能是由于油炸大蒜已經降低了幾乎所有產生氣味的主要揮發性化合物的濃度。

為了弄清楚為什么酸奶的作用大致相同，Berringer和Kaur決定將乳制品分解成主要成分。

在進一步的實驗中，發現黃油脂肪和牛奶蛋白都比水更有效地抑制大蒜的臭味揮發物。這兩種成分顯然都是”優秀的治療“對于這些有臭味的化合物。

這些發現與巴林杰之前的一些發現一致。研究，它發現高脂牛奶比無脂牛奶更能減少大蒜呼吸的臭味。

但關于蛋白質的發現特別有啟發性。

“我對蛋白質的有效性感到更興奮，因為消費者建議吃高脂肪食物不會很好，”說巴林杰。

“高蛋白現在是一件非常熱門的事情 - 一般來說，人們想吃更多的蛋白質。

當Barringer和Kaur玩弄酸奶的pH值時 - 這會影響蛋白質與揮發物的結合程度 - 他們發現酸性更強的酸奶可以更好地抑制生大蒜和油炸大蒜中的臭味揮發物。

這表明蛋白質確實在切斷大蒜呼吸方面發揮著重要作用，并且是使酸奶如此有效的部分原因。

“我們知道蛋白質會結合風味 - 很多時候這被認為是負面的，特別是如果高蛋白食物的味道較少，”解釋巴林杰。

“在這種情況下，這可能是一個積極的。

目前的研究沒有測試酸奶對人們大蒜呼吸的實際氣味的影響。這仍然需要驗證，但Berringer說，如果解決方案在實踐中起作用，酸奶需要在大蒜后不久食用。

“對于蘋果，我們總是說立即吃掉，”她建議.“酸奶也一樣，馬上吃大蒜。”

該研究發表在分子.

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