泡菜真的能促進減肥嗎？一項新研究揭示了真相

近年來，發酵食品變得流行起來，部分原因是它們的感知到的健康益處.

例如，有一些證據表明，吃或喝發酵食品可以改善血糖控制在患有糖尿病.他們可以降低糖尿病或肥胖癥患者的血脂（脂肪）水平和血壓。發酵食品也可以改善腹瀉癥狀。

但是他們能幫助你減肥嗎，作為一個近期研究表明？讓我們看看證據。

提醒我，什么是發酵食品？

發酵食品是當微生物（細菌和/或酵母）發酵（或消化）食物成分以形成新食物時制備的。例子包括酸奶、奶酪、開菲爾、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和辛奇。

發酵的結果是，食物變得酸性，延長了其保質期（在這些條件下，食物腐敗微生物不太可能生長）。這使得發酵成為最早的食品加工形式之一。

發酵還會導致新的營養物質被制造出來。有益微生物（益生菌）消化食物中的營養物質和成分，以產生新的生物活性成分（后生元）。這些后生元被認為有助于發酵食品的健康益處，以及細菌本身的健康益處。

證據怎么說？

一個研究上周發表的一些初步證據顯示，在某些情況下，吃辛奇（流行的韓國發酵食品）與肥胖風險降低有關。但結果喜憂參半。

研究人員發現，韓國發酵卷心菜和蔬菜菜肴，如辛奇，每天食用可以幫助解決肥胖問題，因為它被認為有助于提高有益腸道細菌的水平。閱讀更多：https://t.co/4idHUinD5Jpic.twitter.com/cSo2dHvXlV

— 項目 （@theprojecttv）2月 1， 2024

韓國的研究涉及115,726名年齡在40-69歲之間的男性和女性，他們報告了他們在過去一年中吃了多少辛奇。該研究由世界泡菜研究所資助，該研究所專門研究該國的國菜。

每天吃一到三份任何類型的辛奇與男性肥胖的風險降低有關.

每天吃三份以上卷心菜辛奇（baechu）的男性不太可能肥胖和腹部肥胖（中間多余的脂肪沉積）。每天吃兩到三份白周的女性患肥胖癥和腹部肥胖癥的可能性較小。

多吃蘿卜辛奇（kkakdugi）與男性和女性腹部肥胖較少有關。

然而，吃五份或更多份任何類型辛奇的人體重更重，腰圍更大，更容易肥胖。

該研究有局限性。作者承認，他們使用的問卷可能很難確切地說出人們實際吃了多少辛奇。

該研究還依賴于人們報告過去的飲食習慣。這可能使他們難以準確回憶起他們吃了什么。

這項研究設計也只能告訴我們某些東西是否相關（辛奇和肥胖），而不是一件事是否導致另一件事（如果辛奇導致體重減輕）。因此，重要的是要研究實驗研究，研究人員改變人們的飲食，然后查看結果。

實驗性試驗的證據如何？

已經有幾項實驗研究著眼于人們在食用各種發酵食品后減輕了多少體重。其他研究著眼于食欲的標志物或測量，但不是減肥。

一研究結果顯示，在一頓飯中喝1.4升發酵乳的男性的胃需要更長的時間才能排空（與喝相同數量的全脂牛奶的人相比）。這與感覺更飽的時間更長有關，可能對更多食物的胃口較小。

另一個研究顯示喝200毫升開菲爾（一小杯）會降低參與者飯后的食欲，但只有當餐中含有可能使血糖水平迅速上升的快速消化食物時。這項研究沒有測量體重的變化。

另一個研究研究了印度尼西亞肥胖的年輕女性。吃豆豉（一種發酵大豆產品）會導致食欲激素的變化。但這并沒有影響他們的食欲，也沒有影響他們是否感到飽。本研究未測量體重。

一個研究在韓國，要求人們每天吃約70克的chungkookjang（發酵大豆）。肥胖的一些指標有所改善，包括女性的體脂百分比、瘦體重、腰臀比和腰圍。然而，男性或女性的體重沒有變化。

一個系統評價在所有研究發酵食品對飽腹感（飽腹感）影響的研究中，沒有發現任何影響。

我該怎么辦？

到目前為止，支持或推薦發酵食品減肥的證據非常薄弱。這些實驗研究的篇幅很短，許多研究沒有報告體重變化。

迄今為止，大多數研究都使用了不同的發酵食品，因此很難一概而論。

盡管如此，發酵食品作為健康、多樣化和平衡的一部分仍然有用節食，特別是如果你喜歡它們。他們富含健康細菌和營養物質.

有缺點嗎？

一些發酵食品，如辛奇和酸菜，都添加了鹽。最新的辛奇研究表明，韓國人平均每天吃的辛奇量提供約490毫克鹽。對于澳大利亞人來說，這將代表大約50%建議的最佳健康飲食目標。

吃太多鹽增加風險高血壓、心臟病和中風。

伊萬杰琳·曼齊奧里斯，營養與食品科學項目主任，認證執業營養師，University of South Australia

本文轉載自對話根據 Creative Commons 許可。閱讀原文.

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