奶酪確實與降低癡呆癥風險有關，但這里面有個條件

一臺大型瑞典語研究報告稱，中老年人攝入較多全脂奶酪和奶油時，癡呆風險較低。這些發現聽起來像是好消息，但需要仔細解讀。

該研究跟蹤了27,670名參與者25年，其中3,208人發展成了癡呆.

在沒有已知遺傳風險的人群中阿爾茨海默病每天攝入超過50克全脂奶酪與阿爾茨海默病風險降低13%–17%相關。攜帶遺傳風險因子的人群中沒有出現這種減少。

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每天攝入超過20克全脂乳膏與整體癡呆風險降低16%–24%相關。低脂或高脂牛奶、發酵或非發酵牛奶、低脂奶油均未發現關聯。

鑒于公眾長期以來的關注，這些發現尤為重要健康建議選擇低脂乳制品以降低心血管風險。這很重要，因為心臟病和癡呆有許多共同的風險因素，包括高血壓，糖尿病，以及肥胖。

結合以往研究的證據，分析顯示奶酪攝入可能與心臟病風險降低有關，且全脂乳制品不一定會增加心血管風險。

還有幾項其他研究探討了類似的模式是否適用于大腦健康，但結果參差不齊。

證據總體評價表明，針對亞洲人群的研究更可能報告乳制品攝入對認知健康的益處，而許多歐洲研究則沒有。

一種可能的解釋是，亞洲國家的平均乳制品攝入量往往遠低于平均水平，這意味著適度消費可能與高攝入量產生不同的效果。

例如，一項日本研究報告說吃奶酪的人癡呆風險降低，但總體消費量非常低，且該研究由奶酪生產商贊助。相比之下，另一個日本研究由政府資助的項目未發現奶酪具有保護作用。

一些長期的歐洲研究也報告了相關益處。在芬蘭語中研究在2497名中年男性中，22年內唯一與癡呆風險較低相關的食物是奶酪，降低了28%。

牛奶和加工紅肉的攝入與認知測試表現較差相關，而魚類攝入則與更好的結果相關。

一個大型英國研究近25萬人發現，每周吃魚兩到四次，每天吃水果，每周吃一次奶酪，與較低的癡呆風險相關。

然而，這些研究存在重要的局限性。人們吃什么通常是自我報告的，記憶的變化會影響飲食習慣以及人們記憶自己吃過什么的準確性。為此，瑞典研究人員采取了兩項額外措施。

首先，他們排除了研究開始時就已經患有癡呆癥的人。然后他們在剔除研究前十年內發展為癡呆的人后，重復了同樣的計算。

這并不意味著重新開始研究或招募新參與者。這只是意味著用一小群更長時間無癡呆的人重新核查結果。

這樣做的原因是癡呆的早期階段可以在診斷之前很久就發生微妙的行為變化。人們可能會飲食不同，食欲減退，或者難以回憶起平時的飲食習慣。

通過關注那些認知健康多年的參與者，研究人員降低了這些早期變化影響結果的可能性。

另一個重要問題是替代是否起到了作用。其中一些明顯的益處可能反映出用奶酪或奶油替代紅肉或加工肉類，而非乳制品本身的影響。

支持這一觀點的是，瑞典研究發現，在飲食穩定五年的參與者中，全脂乳制品與癡呆風險之間沒有關聯。

最重要的是，食物不應孤立考慮。飲食習慣比單一成分更重要。飲食如地中海飲食奶酪與癡呆和心臟病風險持續相關，包括蔬菜、魚類、全谷物和水果。

在瑞典的研究中，攝入更多全脂奶酪和奶油的人也受教育程度更高，超重的可能性較低，且與癡呆相關的疾病發病率較低，包括心臟病、中風、高血壓和糖尿病。所有這些因素獨立降低了癡呆的風險。

這表明，奶酪攝入量較多傾向于更健康的生活方式，而非與過量熱量攝入或代謝健康差同時發生。

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總體來看，證據并不支持全脂乳制品會導致癡呆的觀點，也不能說發酵乳制品能可靠地預防這種疾病。

全脂奶酪含有多種與大腦健康相關的營養素，包括脂溶性維生素A、D和K2，以及維生素維生素B12、葉酸、碘、鋅和硒。這些營養素在神經功能中發揮作用，可能有助于支持認知健康。

不過，數據并不支持大量食用奶酪或奶油作為預防癡呆或心臟病的保護性食物。最一致的信息是，均衡飲食、適度和整體生活方式遠比奶酪板上的任何單一食材都重要。

埃夫霍格沃斯特， 生物心理學教授，拉夫堡大學

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