研究發現，僅僅一頓高脂肪餐就會擾亂大腦的血液流動

油膩的外賣似乎是一種無辜的周五晚上的放縱。但是我們的最近的研究表明即使是一頓高脂肪餐也會損害流向大腦的血液，從而可能增加中風和癡呆癥的風險。

膳食脂肪是我們飲食的重要組成部分。它為我們提供了集中的能源，運輸維生素當儲存在體內時，可以保護我們的器官并幫助我們保持溫暖。

我們消耗的兩種主要脂肪是飽和脂肪和不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪），它們通過化學成分來區分。

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但是這些脂肪對我們的身體有不同的影響。

例如，眾所周知，吃飽和脂肪含量高的飯菜，例如周五晚上放縱的外賣披薩，可能對我們的血管和心臟健康有害。而這些影響并不僅僅局限于心臟。

大腦的能量儲存有限，這意味著它嚴重依賴持續供應氧氣和葡萄糖的血液來維持正常功能。

身體維持這種供應的方法之一是通過一個稱為“動態大腦自動調節”.

這個過程確保流向大腦的血液在每天血壓變化（例如站立和鍛煉）的情況下保持穩定。這就像擁有減震器，可以幫助我們的大腦在壓力下保持涼爽。

但是當這個過程受到損害時，血壓的波動就會變得更難控制。這可能意味著到達大腦的血液過少或過多的短暫發作。

隨著時間的推移，這會增加患中風和癡呆癥等疾病的風險。

飲食可能起什么作用？

吃了飽和脂肪含量高的飯菜后，血液中的脂肪水平會上升，并在大約四個小時后達到峰值。同時，血管變得更加僵硬，失去放松和擴張的能力。這限制了身體周圍的血液流動。

但人們對大腦在這段時間會發生什么以及其血液供應的保護程度知之甚少。

為了首次解決這個問題，我們招募了 20 名年齡在 18 至 35 歲之間的年輕男性和 21 名年齡在 60 至 80 歲之間的男性。我們測量了與心臟和大腦健康相關的血管在食用飽和脂肪含量高的膳食之前和之后四個小時的工作情況。

我們評估了手臂中的血管在血流量增加時打開的程度，以獲得心臟健康的跡象。這是一種稱為“血流介導的擴張”.

為了評估大腦中的血管應對血壓波動的能力，我們的參與者進行了自重深蹲。在這兩種方法中，我們使用超聲波來確定血液流經血管的情況。

測試餐是奶昔，我們稱之為“大腦炸彈”，因為它主要由濃奶油組成。這種飲料含有 1,362 卡路里熱量和 130 克脂肪，模仿快餐外賣的脂肪負荷。

我們的研究結果證實了之前的研究，該研究表明，高脂肪膳食會損害年輕和年長參與者與心臟健康相關的血管打開的能力。這些損傷降低了大腦緩沖血壓變化的能力。

這在老年人中更為明顯（約 10%），這表明老年人的大腦可能更容易受到膳食的影響。

雖然在這項研究中我們沒有直接測試高脂肪膳食對心理功能的長期影響，我們之前已經展示了這樣的膳食會增加自由基（不穩定的、破壞細胞的分子）并減少一氧化氮（幫助血管放松和打開以將氧氣和葡萄糖輸送到全身的分子）。

這可以解釋我們在最近的研究中觀察到的血流調節減少。

這具有重要的臨床意義。雖然偶爾吃一頓外賣本身不太可能造成傷害，但我們的結果表明，即使是一頓高脂肪餐也會對身體產生立竿見影的影響。

我們的研究強調了低飽和脂肪飲食的重要性，不僅可以保護我們的心臟健康，還可以保護我們的大腦健康。這對于老年人來說尤其重要，他們的大腦似乎更容易受到這種膳食的影響，并且患中風和神經退行性疾病的風險已經增加。

這NHS 推薦男性每天攝入的飽和脂肪不超過30克，而女性每天攝入的飽和脂肪不應超過20克。然而，我們中的許多人經常超過這個數字，尤其是在周末外賣、酒吧午餐或快餐揮霍期間。

更重要的是，我們清醒的大部分時間可能都在飯后狀態下度過。這一時期被稱為“餐后脂肪血癥”，是脂肪水平升高的時候，身體似乎可能面臨最大的風險。

發人深思的東西

關于這個話題，我們還有很多東西需要了解。

公共衛生指導建議將飽和脂肪換成多不飽和脂肪。這些存在于油性魚、核桃和種子等食物中，從長遠來看，這些食物與更好的心臟和大腦健康有關。

但我們還不知道大腦對多不飽和脂肪含量高的一頓飯有何反應。

我們也不知道女性大腦對高脂肪膳食有何反應。這是我們知識中的一個關鍵差距，因為女性面臨更大的風險中風和癡呆與男性相比，在以后的生活中。

我們的研究及時提醒我們，飲食不僅僅影響我們的長期健康。它還實時影響我們的身體和大腦。正如我們所了解的那樣，在保護大腦健康方面，每一頓飯都可能很重要。

克里斯·馬利，運動生理學高級講師，南威爾士大學和達米安·貝利，生理學和生物化學教授，南威爾士大學

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