研究顯示，純素飲食可以在短短 8 周內改善心臟健康

在短短兩個月的時間里，接受實驗性純素飲食的雙胞胎胰島素降低，體重減輕，與心臟病相關的蛋白質水平降低。中風，新的研究表明。

這些發現提供了更多證據，表明純素飲食不僅僅是環境的最佳選擇– 它們對人們也有好處。

“基于這些結果和對長壽的思考，我們大多數人都會從更以植物為基礎的飲食中受益，”解釋斯坦福大學營養學家克里斯托弗·加德納（Christopher Gardner）。

在他們的研究中，研究人員招募了22對健康的同卵雙胞胎 - 以控制遺傳，教養和生活方式的差異 - 并將雙胞胎分為兩組。

兩組都提供了包含蔬菜、豆類、水果、全谷物、堅果和種子的健康飲食。唯一的區別是，每對雙胞胎中的一對也食用了被認為是健康數量的肉類，而另一組的飲食則嚴格以植物為基礎。

“這項研究不僅提供了一種開創性的方法，可以斷言純素飲食比傳統的雜食性飲食更健康，而且這對雙胞胎也引起了轟動，”說加德納。

“他們穿得一樣，說話也一樣，他們之間有一種玩笑，只有你們在一起度過了太多的時間，你才能有這種玩笑。

在試驗的前四個星期，兩組在早餐、午餐和晚餐時都有特別準備的飯菜，并得到了關于他們可以吃什么零食的嚴格指示。這些措施包括避免加工食品和保持食物組的平衡。

在實驗的第二部分，參與者必須通過購物和自己做飯來繼續飲食，再持續四個星期。

“雖然減肥并沒有被勸阻，但我們的飲食設計不包括規定的能量限制，也不打算成為一項減肥研究，”斯坦福大學食品科學家馬修蘭德里及其同事在他們的論文中寫道.

“在整個研究過程中，參與者被告知要吃東西，直到他們飽腹為止。

雖然兩組都改善了他們的心血管健康，但植物性飲食的雙胞胎經歷了最大的改善。他們不僅將空腹胰島素降低了 20%，而且還降低了低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）也是。

這種蛋白質將脂肪分子輸送到身體各處，特別是膽固醇，這會增加患心血管疾病的風險。LDL-C 的最佳水平低于 100 mg/DL。

實驗前的雜食動物的平均值為118.5 mg/dL，降至116.1。在素食組中，它從 110.7 毫克/分升增加到 95.5 毫克/分升。

該研究指出，預計維生素研究人員認為，B12也是，但由于時間很短，它還沒有變得重要。

如果操作不當，嚴格以植物為基礎可能會有風險，因為它確實會變得更難獲得某些關鍵營養素如B12。完全素食的人經常被鼓勵服用補充劑來抵消這種影響。

不幸的是，我們一直在經歷一個強大的推回反對這種飲食選擇，以至于素食主義已經成為一個骯臟的詞盡管大多數人都同意其背后的原則.

對于我們這些有飲食健康狀況以實現。

但我們也不能否認越來越多的證據表明植物性飲食對健康有明顯的益處。這些包括減肥、降低血壓，并降低了風險糖尿病和心臟問題橫不同族群.

由于對照組也出現了健康指標的增加，因此轉向更多的植物性食物顯然也是有益的。

因此，如果我們避免黑白思維的粘性、兩極分化的陷阱，而是相互鼓勵做出更健康的選擇與其要求絕對轉向素食主義，不如有更多機會改變心態和維護更改.

研究人員承認這一點。

“純素飲食可以帶來額外的好處，例如增加腸道細菌和減少端粒損失，從而減緩體內衰老，”解釋加德納。但是，“比嚴格素食更重要的是在你的飲食中加入更多的植物性食物。

這項研究發表在JAMA網絡開放.

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